Takuan ist in Reiskleie eingelegter Rettich und oft ist er mit Kurkuma oder Gardenie gefärbt.
Seine gelbe Farbe gibt Maki-Sushi den Farbton.
Er ist zwar lecker, aber hat einen speziellen Geruch.
Für Maki-Sushi ihn in Stifte schneiden.
(Für Hoso-Maki etwa 1cm dick, für Futo-Maki eventuell etwas dicker.)