Der Sushimeister arbeitet hauptsätzlich mit zwei Sorten Messer - Deba-bocho(出刃包丁) und Yanagi-bocho(柳包丁).
Das dicke und breite Deba-bocho wird zum Filetieren gebraucht, und die Fischfilets werden mit einem langen und dünnen Yanagi-bocho in Scheiben geschnitten.
Wenn sie sich ein japanisches Messer kaufen wollen, ist ein Santoku-(三徳包丁) oder Bunka-bocho(文化包丁) sehr nützlich . Es könnte sich lohnen, eins von diesen Allzweckmessern zu Hause zu haben.