Dashi ist eine Fisch- oder Seetang(Kombu)brühe. Die Fischbrühe besteht meistens aus Niboshi( kleine getrockneten Sardinen ) oder Katsuo-bushi( Bonito-Flocken ).
Die meisten machen heute Dashi nicht selber, sondern verwenden das Granulat. (Im japanischen Lebensmittelladen erhältlich.)