- 手酢（水に、酢を少し加えたもの）を、ボールに用意しておきます。
- 具を準備します。
- ご飯を量る為の、量りを用意しておきます。
- 海苔を横半分に切り、巻きすの上に、ざらざらした側を上にして置きます。
- 手酢で手をぬらして、寿司飯約80gを海苔の上全体にのせます。その上に白胡麻などをかけて、ラップをかぶせます。
- 巻きすの上で、ラップが下になるようにひっくり返します。必要に応じて、海苔の上にわさびを塗り、具をのせます。
- ラップを巻き込まないようにして、細巻きと同じ要領で巻いて、継ぎ目を下にします。
- 形を角にして、両脇をきれいに整えます。
- ラップをしたまま、細巻きと同じ様に、6個に切ります。
寿司酢
裏巻き
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